Aceto Balsamico di Modena IGP

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Aceto balsamico di Modena IGP

L’Aceto Balsamico di Modena IGP è un’eccellenza enogastronomica dalle caratteristiche uniche ed inconfondibili. Viene ottenuto da un’antica ricetta che prevede l’utilizzo di mosto d’uva, aceto di vino ed una dedizione particolare tutta modenese. Proprio per le sue particolarità l’Aceto Balsamico di Modena ha ottenuto nel 2009 dall’Unione Europea la denominazione IGP come Indicazione Geografica protetta.

Tutta la nostra produzione di Aceto Balsamico di Modena IGP segue i dettami del disciplinare di produzione IGP che prevedono:

– L’utilizzo di mosto d’uva cotto e/o concentrato; aceto di vino con invecchiamenti fino a dieci anni.
– Mosti ottenuti dai esclusivamente dai seguenti vitigni: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni.
– Invecchiamento in botti di legno pregiato, nel nostro caso solo Legno di Rovere,  per un minimo di 2 mesi (Affinamento),  fino ad oltre 3 anni (Invecchiamento)

La gamma dell’Acetaia Borgo Castello comprende diverse linee qualitative, ricette sviluppate ad hoc con diversi tipi e quantità di mosto e differenziate per ogni esigenza di mercato e gusto, per ottenere una specialità pronta per essere imbottigliata a marchio privato o da utilizzare come materia prima per diversi tipi di preparazioni quali condimenti, creme e glasse gastronomiche.

L’Aceto Balsamico di Modena, infine, è naturalmente privo di glutine, adatto a vegetariani e vegani e l’Acetaia Borgo Castello fornisce anche una qualità Biologica certificata BioAgricert.

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